Kotlety nařízneme, naklepeme, zakápneme limonkem nebo citronem, potřeme
olejem a necháme půl dne v chladu uležet.
Mezitím připravíme
omáčku: v hlubší pánvi na sádle osmahneme strouhanou cibuli
s česnekem dozlatova, přidáme drcené papriky, nové koření,
čokoládu, med, na kraji plotny rozpustíme, zalijeme vývarem,
osolíme a povaříme do vhodné hustoty.
Naložené kotlety osolíme
a po obou stranách opečeme na grilu. Na talíři je přelijeme
hotovou horkou omáčkou a posypeme čerstvým epazote.
Název je ve staromayštině ze 16. století, kdy tehdy nově příchozí Španělé přepisovali mayský výraz pro maso jako "baq", dnes se v mayštině yucateco píše jako "bak". |