Lilky omyjeme a napříč nakrájíme na plátky asi 1 cm tlusté, dáme na mísu, posolíme, zakápneme octem a necháme alespoň půl hodiny odležet.
Mezitím rozmixujeme oloupaná rajčata, cibuli, česnek, v hlubší pánvi rozpálíme většinu oleje (zbytkem oleje vymažeme větší kastrol) a asi 5 minut prudce osmažíme. Osolíme a promícháme.
Odpočinutý lilek vymačkáme, rozprostřeme do vymaštěného kastrolu, přelijeme osmaženou zeleninou, poklademe proužky jalapeňo papriček nebo zakapeme tabascem, posypeme sekaným epazote a zasypeme strouhaným sýrem.
Dáme zapéct do trouby, a až sýr začne zlátnout vyjmeme a podáváme. |