| Kuře stáhneme z kůže, oddělíme sádlo, které uschováme, kůži přidáme vyvařit do vývaru, kuře rozdělíme na menší porce a naložíme do nálevu adobo z vyšlehané směsi šťávy z limonku, oleje, soli, drceného česneku, oregana a pepře a necháme alespoň půl dne v chladu zaležet. Pak vypečeme drobně krájené kuřecí sádlo, přidáme olej z adobo a na něm postupně opečeme kuřecí porce, které uschováme v teple. Dál na sádle s olejem osmažíme sekanou cibuli, pak přidáme na kostičky krájené uzené maso, papriku, rajčata, přidáme opečené kuřecí maso, podusíme, podlijeme vývarem a dodusíme doměkka. Když je maso měkké, přidáme hrášek, pokrájené olivy, rýži, promícháme, prohřejeme, dochutíme a podáváme v miskách, sypané strouhaným sýrem s tortilami nebo opečeným toustovým chlebem Pan Tostado. Asopao je řidší konzistence. |