Tato specialita z Chiapas se připravuje přímo na stole na
zvláštním malém "koksáku". Do staré plechovky je z plechu
jiné plechovky zabudován rošt, na něm žhne dřevěné uhlí,
přes plechovku je položen silnější kulatý ocelový plech,
který se pomastí lojem a nakladou se tenké plátky naloženého masa,
podélně rozříznutá klobása chorizo, proužky oloupané papriky, neloupané stroužky česneku, půlky
rajčat, silnější plátky cibule, plátky hub, špalíčky sýra (o průřezu asi 2x2 cm). Peče si již každý sám.
V závěru opečeme dílky z ananasu, který vše chuťově završí.
Pokrm je samozřejmě doplněn různými stolními omáčkami,
tortilami, guacamole a opečenými fazolemi.
Stolní koksák můžeme nahradit elektrickou
stolní pečící plotnou.
Comal (nahuacky) neboli xamach (maysky, čti šamač) bylo kuchyňské zařízení starých Mayů. Tvořila je kamenná nebo keramická deska, položená přes tři větší šutry - kameny, pod níž se topilo dřívím. Na ní se peklo všechno, od tortil přes zeleninu po maso.
A už se comal prodává i u nás!!! Viděl jsem ho v prodejně Datart v Centru Chodov, mají tam čtvercový i obdélníkový, oba s kamenem. Obdélníkový stojí asi 2500,- Kč, čtvercový je dražší, která firma to vyrábí jsem zapomněl. Lze na něm i zapékat shora raclette.
A jak potom kámen umejt? Nechat ho vychladnout, pak pocamrat všude octem, nechat chvíli odpočinout, a pak to jde snadno papírovou utěrkou setřít dočista do čista!
Na prvním obrázku je stolní koksák anafre v restauraci v Chiapas, na dalších obrázcích už připravuji jídlo na comalu doma. |