Marináda:
Papriky rehydratujeme a s cibulí nakrájíme, česnek oloupeme a rozkrájíme, dáme do mixéru, přidáme koření, nálev z rehydratovaných paprik, šťávu z limónků a grapefruitu a rozmixujeme. Máme-li avokádové listy, použijeme je místo bobkového listu.
Maso:
Celé kusy masa několikrát nařízneme až ke kosti, nasolíme, do zářezů vetřeme marinádu a ve zbylé marinádě naložíme přes noc.
V kotlíku uděláme z grilovacích jehel rošt, pod rošt nalijeme vodu, do které dáme hrubě sekanou cibuli, na rošt dáme naložené maso a přikryté dáme na oheň pařit. Nezapomeneme občas dolít vodu, ale ne zas tolik, aby nám dosáhla masa, to by nám vyplavila marinádu!
Maso podáváme vcelku na míse, polité hustou omáčkou Salsa Jitomate (viz odkazy), zředěnou vývarem z kotlíku, a sypané čerstvým cilantrem.
Video s přípravou bírria je tady. Tam ale v marinádě maso uvaří. V druhé polovině videa připravují salsu, a všimněte si, kolik chile de árbol do ní dávají! Alespoň jednou si to zkuste!! |